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Pecorino sardo

Ingredientilatticini e formaggi

CARATTERISTICHE

Il Pecorino sardo è un formaggio italiano D.O.P. di latte pecorino, a pasta dura, semi-cotto e stagionato. A seconda del periodo di stagionatura abbiamo due tipi di Pecorino:

  • Dolce: matura dai 20 ai 60 giorni. Ha sapore dolce e aromatico, leggermente acidulo. La crosta è chiara, liscia e sottile, la pasta è bianca, morbida, compatta e con occhiatura appena percettibile. La forma è di medie dimensioni, cilindrica a facce piane, con lo scalzo leggermente convesso.
  • Maturo: stagiona per 4 mesi. Ha sapore forte e piccante. La crosta è bruna, liscia e dura, la pasta è giallo paglierino, compatta e con occhiatura appena percettibile. La forma è di medie dimensioni, cilindrica a facce e scalzo piani.

Maggiori informazioni si possono trovare sul sito internet ufficiale all'indirizzo www.pecorinosardo.it.

STAGIONE

Tutto l'anno

MESE MIGLIORE

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PROPRIETÀ NUTRITIVE

I valori nutrizionali del Pecorino sardo sono importanti per l'apporto di proteine di elevata qualità biologica, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, PP ed A. Contiene inoltre buone quantità di sodio, potassio e fosforo.
La quantità di lipidi presente è del 33% circa per il Pecorino dolce e del 40% circa per quello maturo.

PARTE EDIBILE

90 %

CALORIE

397 Kcal per 100g di prodotto.

COME SCEGLIERE

Accertarsi che il Pecorino sardo sia contrassegnato dal marchio D.O.P.

COME CONSERVARE

Per la conservazione del Pecorino sardo è bene riporlo frigorifero in una formaggiera, preferibilmente con il piatto in legno. Per mantenerlo morbido più a lungo avvolgerlo in carta stagnola.

COME PULIRE

Rimuovere la crosta con un coltello.

PRINCIPALI METODI DI COTTURA

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DOSI PER PERSONA

50-80 g a seconda della stagionatura

NOTE

Le Kcal si riferiscono al Pecorino dolce. La versione matura arriva fino a 466 Kcal.

APPROFONDIMENTI

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www.lospicchiodaglio.it