I peperoni Topepo ripieni di carne con patate e zucchine sono un secondo piatto completo che comprende i peperoni ripieni, polpettine, zucchine e patate. Cuoce tutto nel forno, in una mezz'ora, e la preparazione è ottima sia appena preparata, sia a temperatura ambiente.
I peperoni Topepo sono una varietà di peperoni tipici del sud Italia, di piccola dimensione. Sono dolci, particolarmente carnosi e molto adatti ad essere farciti. Se non li trovate potete utilizzare peperoni dolci non troppo grandi.
Per il ripieno io ho scelto metà manzo e metà maiale, ma potete variare a seconda del vostro gusto personale. Se non sono disponibili zucchine di piccola dimensione invece di tagliarle a metà affettatele nello spessore di un centimetro circa.
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 515 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 1 ora
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
Per la preparazione dei peperoni
- 8 peperoni Topepo
- Sale
- 8 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di macinato di carne di manzo
- 200 g di macinato di carne di maiale
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe nero macinato al momento
- 2 uova di gallina
- 60 g di scamorza
- Olio extravergine di oliva
Per completare la preparazione
- 200 g di zucchine di piccola dimensione
- Sale
- 40 g di pane grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- 400 g di patate
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
IN QUANTI SIETE?
Vuoi ricalcolare gli ingredienti per un numero diverso di commensali?
PREPARAZIONE
- Lavare i peperoni sotto acqua fresca corrente.
- Tagliare le calotte pochi centimetri sotto il picciolo di ogni peperone, quindi pulirne l'interno eliminando semi e filamenti utilizzando uno scavino, oppure un cucchiaino.
- Salare l'interno di ogni peperone.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, asciugarle e tritarle finemente con l'aglio spellato. Io utilizzo la mezzaluna su un tagliere.
- Mettere in una ciotola la carne macinata, il Parmigiano, un generoso pizzico di sale, una macinata di pepe, le uova e metà trito di aglio e prezzemolo. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Ridurre la scamorza a cubetti.
- Farcire ogni peperone mettendo un po' di ripieno, un cubetto di scamorza, quindi coprire con altro ripieno fino a riempire il peperone, senza eccedere.
- Con il ripieno avanzato realizzare delle polpettine, grandi come una noce.
- Ungere una teglia, quindi disporre i peperoni e le polpettine.
- Ungere con poco olio le calotte dei peperoni e cospargerle con un pizzico di sale.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità, quindi tagliarle a metà. Disporle nella teglia inframezzate ai peperoni, quindi salarle. Mettere in una ciotola il pangrattato, quindi unire il restante trito di aglio e prezzemolo e mescolare. Utilizzarlo quindi per cospargere le zucchine. Unire un filo d'olio.
- Pelare le patate, lavarle, quindi tagliarle a tocchetti. Metterli in una ciotola e condirli con un filo d'olio, un pizzico di sale, l'aglio spellato, le foglie di rosmarino ben lavate e asciugate.
- Disporre anche le patate nella teglia.
- Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
- Servire caldo o tiepido.
STAGIONE
Luglio, agosto, settembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
APPROFONDIMENTI
Lavare bene i peperoni. I peperoni Topepo sono di forma piccola e schiacciata. Sono ideali per essere farciti.
Tagliare la calotta e rimuovere semi, filamenti e pulire bene l'interno. Conservare le calotte.
Per pulire bene l'interno utilizzare uno scavino, oppure un cucchiaino.
Ecco come devono essere tutti i peperoni alla fine delle operazioni di pulizia. Salare bene l'interno.
Per farcire i peperoni va messa una base di ripieno su cui appoggiare il cubetto di scamorza.
Per completare la farcitura inserire il restante ripieno.
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