Peperoni Topepo ripieni di carne con patate e zucchine

I peperoni Topepo ripieni di carne con patate e zucchine sono un secondo piatto completo che comprende i peperoni ripieni, polpettine, zucchine e patate. Cuoce tutto nel forno, in una mezz'ora, e la preparazione è ottima sia appena preparata, sia a temperatura ambiente.

I peperoni Topepo sono una varietà di peperoni tipici del sud Italia, di piccola dimensione. Sono dolci, particolarmente carnosi e molto adatti ad essere farciti. Se non li trovate potete utilizzare peperoni dolci non troppo grandi.

Per il ripieno io ho scelto metà manzo e metà maiale, ma potete variare a seconda del vostro gusto personale. Se non sono disponibili zucchine di piccola dimensione invece di tagliarle a metà affettatele nello spessore di un centimetro circa.

INFORMAZIONI

4 persone
515 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

Per la preparazione dei peperoni

8 peperoni Topepo
Sale
8 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
200 g di macinato di carne di manzo
200 g di macinato di carne di maiale
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe nero macinato al momento
2 uova di gallina
60 g di scamorza
Olio extravergine di oliva

Per completare la preparazione

200 g di zucchine di piccola dimensione
Sale
40 g di pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
400 g di patate
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino

PREPARAZIONE

Lavare i peperoni sotto acqua fresca corrente.
Tagliare le calotte pochi centimetri sotto il picciolo di ogni peperone, quindi pulirne l'interno eliminando semi e filamenti utilizzando uno scavino, oppure un cucchiaino.
Salare l'interno di ogni peperone.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, asciugarle e tritarle finemente con l'aglio spellato. Io utilizzo la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una ciotola la carne macinata, il Parmigiano, un generoso pizzico di sale, una macinata di pepe, le uova e metà trito di aglio e prezzemolo. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Ridurre la scamorza a cubetti.
Farcire ogni peperone mettendo un po' di ripieno, un cubetto di scamorza, quindi coprire con altro ripieno fino a riempire il peperone, senza eccedere.
Con il ripieno avanzato realizzare delle polpettine, grandi come una noce.
Ungere una teglia, quindi disporre i peperoni e le polpettine.
Ungere con poco olio le calotte dei peperoni e cospargerle con un pizzico di sale.
Lavare le zucchine, eliminare le estremità, quindi tagliarle a metà. Disporle nella teglia inframezzate ai peperoni, quindi salarle. Mettere in una ciotola il pangrattato, quindi unire il restante trito di aglio e prezzemolo e mescolare. Utilizzarlo quindi per cospargere le zucchine. Unire un filo d'olio.
Pelare le patate, lavarle, quindi tagliarle a tocchetti. Metterli in una ciotola e condirli con un filo d'olio, un pizzico di sale, l'aglio spellato, le foglie di rosmarino ben lavate e asciugate.
Disporre anche le patate nella teglia.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
Servire caldo o tiepido.