Zucchine

Le zucchine sono un ortaggio della famiglia delle Chenopodiacee di cui si mangiano i frutti acerbi. Le zucchine sono di colore verde, che può avere tonalità più o meno scura, ed hanno solitamente forma allungata, anche se ne esiste una varietà globosa, ottima farcita o grigliata.

Le zucchine si possono consumare sia crude, sia cotte. Per la consumazione a crudo occorre acquistare esemplari giovani e teneri, dalla buccia liscia.

Della pianta della zucchina si utilizzano anche i fiori, detti fiori di zucca o fiori di zucchina.

Troviamo la zucchina fresca di stagione da tarda primavera (verso fine aprile) a fine estate (settembre).

Le zucchine sono ricche di sali minerali quali sodio, potassio, calcio e fosforo. Hanno azione rinfrescante e sono molto digeribili. Il loro contenuto calorico è davvero modesto.

Scegliere esemplari piccoli, che hanno un sapore più buono e non contengono semi, che hanno un cattivo sapore. Le zucchine devono essere sode, turgide, ed avere buccia liscia, di un colore brillante.

Conservare le zucchine in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. Essendo molto delicate non si mantengono a lungo, quindi consumarle entro 2-3 giorni dall'acquisto.

Lavare accuratamente le zucchine sotto acqua corrente e tagliare le due estremità.

• A vapore: affettarle e cuocerle per 15 minuti.
• Bollitura: usare poca acqua salata (quanto necessario per coprirle) e cuocere per 15 minuti.

• Come si fa...a congelare correttamente pesce, carne e verdure?
• Come congelare le verdure