Polpo

Il polpo è un mollusco comune lungo le nostre coste, nel Pacifico e nell'Atlantico orientale. Ha corpo ovale a forma di sacco, munito di tentacoli con due serie di ventose. Il colore è grigio-giallo con macche brune, rossastre o verdognole. Le dimensioni sono fra i 50 e 150 cm a tentacoli stesi.

Ha carni gustose, dal sapore caratteristico, tanto pregiate quanto sono più piccoli gli esemplari.
I polpi vengono commercializzati freschi o surgelati.

Il polpo è ricco di sali minerali, quali sodio, calcio, fosforo, magnesio e vitamina A, ha un buon tenore in proteine e pochissimi grassi.

Il polpo deve avere un colore vivo e intenso, brillante, senza segni di opacità o giallore. Al momento dell'acquisto, informarsi se è stato battuto.

I polpi sono molluschi molto delicati, che devono essere consumati o congelati il prima possibile.
Appena acquistati devono essere eviscerati e lavati accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarli in frigorifero, ben coperti da pellicola alimentare o chiusi in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.

Se sono molto freschi, è possibile anche congelarli, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si possono così conservare 3 mesi.

Aprire lateralmente la sacca del polpo ed eliminare le interiora. Togliere occhi e bocca. Se non è stato battuto, farlo con un batticarne per almeno 10 minuti. La battitura è necessaria per rompere le parti fibrose e rendere la carne più tenera.

Per eliminare la pelle, bollire il polpo, quindi passarlo sotto l'acqua fredda, strofinando bene i tentacoli per eliminare i residui di sabbia.

Bollito.