Come mangiare correttamente i legumi

di Dott.ssa Letizia Saturni

Rubriche II nutrizionista risponde Alimenti

Domanda

Buongiorno,

ho sentito dire che LEGUMI CARBOIDRATI (PASTA, PANE...) sono un ottimo sostituto delle proteine animali. E' vero?
Inoltre, nell'ambito di un pasto, come inserire poi altri alimenti come frutta e/o verdure? Posso mangiare una zuppa di legumi seguita da verdura e frutta?

Grazie
Giulia

Risposta

Ciao Giulia,

i legumi sono fonti alimentari di proteine vegetali e quindi possono sostituire la carne e il pesce. Normalmente i legumi vengono associati a cereali (pasta, riso, pane) perché carenti di alcune vitamine e minerali. Quindi il piatto di pasta e fagioli o pasta e ceci o lenticchie e crostini di pane sono ottimi piatti unici.

Frutta e verdura rappresentano un altro gruppo di alimenti e quindi possono tranquillamente essere mangiati dopo il piatto di legumi. Frutta e verdura apportano solo fibra alimentare, minerali e vitamine.

Saluti cari
Dott.ssa Letizia Saturni

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