Pulire e lessare i fagioli freschi
di Barbara Farinelli
Rubriche Scuola di cucina La preparazione delle verdure
In estate fanno la loro comparsa sul mercato i fagioli freschi, deliziosi e semplici da preparare, anche se richiedono un po' di tempo. Ma vediamo come.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di fagioli freschi (peso lordo)
- 4 spicchi d'aglio
- 4 foglie di salvia
- sale
Preparazione
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Innanzitutto, come sempre, raduniamo tutto l'occorrente sul piano di lavoro: i fagioli, l'aglio, la salvia. Procurarsi anche una ciotola per mettere i fagioli sgranati, ed una capace pentola per bollirli. |
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Prendere un baccello ed aprirlo separando i due lembi nel punto in cui si congiungono, sul lato. Prelevare i fagioli dall'interno e riporli in una ciotola. Scartare quelli giallastri, molli o con il baccello marcio o ammuffito. |
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Quando si saranno sgranati tutti ricordarsi che è indispensabile cuocerli immediatamente, altrimenti la buccia dei fagioli si indurirà e cuoceranno male. |
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Mettere i fagioli in una capace pentola assieme all'aglio spellato e le foglie di salvia ben lavate. Aggiungere tanta acqua fredda quanta ne basterà a coprire tutti i fagioli per almeno quattro dita. Coprire, mettere sul fuoco e cuocere per 1 ora. Tenere la pentola semicoperta, la fiamma molto bassa e girare di tanto in tanto. Se l'acqua messa non è abbastanza aggiungerne altra, ma che sia molto calda. Se si interrompe la cottura, infatti, le bucce diventeranno dure. Prima di spegnere il fuoco e scolare i fagioli assaggiare e regolare di sale. |
I fagioli così preparati sono ottimi per qualsiasi preparazione, ma anche semplicemente gustati con olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento ed aglio fresco.
Approfondimenti:
Scheda materia prima: fagioli
