Cucina e dintorni
Tipi di cottura
Rubriche Cucina e dintorni
Davide D'Arcamo
Tipi di cottura: introduzione
Non è un gioco di parole l'elemento che si trasforma in alimento; ma la sintesi di quel processo fisico che a tutti è noto come cottura. Le verdure, le carni, i pesci, hanno un loro gusto, un loro ...
Davide D'Arcamo
Tipi di cottura: bollire, sbianchire, sbollentare
Bollire è la cottura più diffusa e si usa per qualsiasi tipo di alimento. Per le verdure in particolar modo, è importante utilizzare casseruole capienti e con abbondante acqua bollente salata, in cui verranno cotte per un tempo ...
Davide D'Arcamo
Tipi di cottura: affogare, cuocere e montare a bagnomaria
Il termine affogare indica un tipo di cottura lento e delicato, che non aggredisce le parti esterne degli alimenti e non dà ne doratura, ne rosolatura. E' una cottura dolce, che mantiene morbidezza e sapore. Si utilizza in ...
Davide D'Arcamo
Tipi di cottura: arrostire
Gli arrosti rappresentano il punto di forza del cucinare, ed è in questa cottura che si riconosce la mano esperta. Per le carni le cotture si suddividono in due categorie: per carni bianche e per carni ...
Davide D'Arcamo
Tipi di cottura: brasare, stufare
Questo tipo di cottura si può anche definire cottura per scambio di elementi. Verdure, aromi, vino, acqua e carne vengono cotti insieme e poi raffinati per potere essere serviti e gustati apprezzando il loro gusto deciso e pieno. ...
Davide D'Arcamo
Tipi di cottura: saltare, cuocere in padella, glassare
Questa cottura è fra le più rapide e vi si adattano tutti gli alimenti teneri. La cottura in padella implica una certa destrezza, prontezza, rapidità e decisione dell'esecutore. Per ottenere delle buone cotture bisogna avere a ...
Davide D'Arcamo
Tipi di cottura: cuocere a vapore
Questo sistema di cottura, dopo un periodo di stasi, è tornato ad essere ampiamente utilizzato, essendo un metodo assai facile, rapido, e che non utilizza grassi. Se ben impiegato rispetta quasi completamente la natura degli alimenti evitando ...
Davide D'Arcamo
Tipi di cottura: friggere
E' tra le cotture più semplici, tuttavia la riuscita non è sempre perfetta. Un buon fritto si ottiene ponendo particolare attenzione agli ingredienti di base, inoltre, poiché il fritto è uno fra i cibi preferiti dai ...
Davide D'Arcamo
Tipi di cottura: grigliare
E' una delle tecniche di cotture più antiche, è considerata una cottura naturale, e se ne fa un gran uso. Prima di accingerci a cucinare alla griglia è fondamentale essere in grado di saper scegliere i ...
