Una buona ricetta per il profitterol

Cara Stefania
Ti ringrazio per i complimenti! Ti mando la mia ricetta di profiteroles:

• Per 6 persone
• Tempo di preparazione 2 ore
• Tempo di cottura 30 minuti

• 1 bicchiere d'acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 80 g di burro
• 150 g di farina
• 4 uova
• burro per la piastra

• 500 ml di panna
• 2 cucchiai di zucchero a velo

• 250 g di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di latte

• Ponete in una casseruola un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e 80 g di burro. Portate ad ebollizione, quindi togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando.
• Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere il composto, rimestando energicamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si staccherà dalle pareti. A questo punto spegnete il fuoco e incorporate al composto le uova, una alla volta.
• Distribuite l'impasto sulla piastra del forno unta con un velo di burro, formando tanti mucchietti ben distanziati fra loro con l'aiuto di un cucchiaino.
• Fate cuocere i bignè così preparati nel forno a 200 gradi per 20 minuti, dopodiché spegnete il forno e lasciateli raffreddare senza aprire lo sportello.
• Quando sono freddi, staccateli delicatamente dalla piastra, praticate un taglio sulla base di ciascuno e riempiteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero a velo, aiutandovi con una siringa per dolci.
• Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in un pentolino, unite tre cucchiai di latte e fatelo sciogliere a calore dolcissimo, in modo da ottenere una crema semifluida. Immergetevi i bignè, uno alla volta, e metteteli man mano in un piatto di portata, disponendoli a cupola.
• Al termine versate sui bignè la crema avanzata, decorate il dolce con qualche fiocchetto di panna e fatelo raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servire.

Un caro saluto
Davide D'Arcamo