Risotto verde veloce
di Eliana da Roma
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Ingredienti per 4 persone:
- Piselli surgelati 100 grammi
- Spinaci surgelati 2 cubetti
- Bieta 4 cubetti
- Asparagi surgelati 4
- 1 cipolla
- sale, pepe nero, olio extravergine di oliva
- 1 confezione da 100 grammi di besciamella pronta o preparata in precedenza
- 350 grammi di riso giallo
Preparazione:
- Far rosolare la cipolla sminuzzata in un tegame con un filo di olio d'oliva, aggiungere le verdure surgelate sciacquate (tranne gli asparagi che vanno sciacquati e lessati a parte in un tegame alto e stretto riempito per 2/3 di acqua leggermente salata e coperto, con le punte rivolte verso l'alto, per 10 minuti dall'ebollizione dell'acqua) e mezza tazzina di acqua, sale, coprire col coperchio per far scongelare le verdure.
- Quando l'acqua si ritira togliere il tegame con le verdure dal fuoco, aggiungere gli asparagi spezzettati. Con un frullino ad immersione frullare tutte le verdure, aggiungere, se occorre, ancora sale.
- Nel frattempo lessare il riso giallo e, quando è pronto, scolarlo e mantecarlo con le verdure frullate, su fuoco basso e poi aggiungere la besciamella, pepe (a chi piace anche noce moscata e Parmigiano grattugiato).
- Le verdure possono essere utilizzate anche fresche lessate, in tal caso si allungano di un po' i tempi di preparazione.
