Alcuni suggerimenti per la conservazione del polpo

di Barbara Farinelli

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Domanda

Buongiorno,

avete delle indicazioni su come conservare i polpi? Ho provato a cucinarli a vapore e poi metterli in un barattolo, che poi ho sterilizzato, ma sono andati a male. Il barattolo si è gonfiato. Avete suggerimenti?

Amerigo da Trieste

Risposta

Caro Amerigo

E' molto difficile conservare il pesce in barattolo perché la sterilizzazione che effettuiamo a livello domestico non è efficace come quella che si esegue a livello industriale. Per la conservazione del polpo cotto ti consiglio di provale con il freezer. Se lo congeli si mantiene ottimamente per 3 mesi ed il sapore e la consistenza non si alterano particolarmente, anche se il prodotto appena cucinato è molto più buono.

Ovviamente puoi farlo soltanto se il polpo che hai cotto era fresco: mai congelare un alimento due volte.

Un caro saluto
Barbara

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