Bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio (NaHCO3) è un sale estremamente versatile e molto utilizzato in cucina per le sue molteplici virtù:

• Azione lievitante: a contatto con sostanze acide o a temperature superiori ai 70°C il bicarbonato si decompone sviluppando biossido di carbonio in forma gassosa che favorisce la lievitazione di impasti dolci e salati.
• Azione detergente: essendo debolmente alcalino aumenta la repulsione fra lo sporco e le superfici facilitandone la pulizia.
• Azione addolcente: se sciolto in acqua ne diminuisce la durezza.
• Assorbe gli odori: grazie alla sua capacità di legarsi alle sostanze volatili è capace di neutralizzare i cattivi odori.
• Effetto tampone: è una sostanza capace di stabilizzare il PH attorno ad un valore di 8.1.

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Scegliere bicarbonato di sodio puro, senza nessun additivo.

Conservare in luogo fresco e asciutto.

• Un pizzico nell'acqua, e si aiuta così una digestione un po' laboriosa.
• Aggiunto in minime dosi nell'impasto di dolci e gnocchi, lo renderà soffice e morbido.
• Un pizzico, sciolto nell'acqua di cottura delle verdure eviterà che scuriscano, facendo loro conservare un colore brillante e naturale.
• Una punta di cucchiaio aggiunto alla salsa di pomodoro ne diminuirà l'acidità.
• 1 cucchiaino (5 g) nell'acqua di cottura del cavolfiore evita che l'odore sgradevole si sparga per la casa.
• Mezzo cucchiaino di bicarbonato per ogni litro d'acqua aiuta ad ottenere una carne bollita più tenera.
• Una punta di cucchiaino aiuta a rendere più soffice le frittata.