Fagiolini

I fagiolini sono legumi della famiglia delle Papilionacee. Sono i baccelli giovani della pianta del fagiolo, dal caratteristico colore verde brillante, la cui prerogativa è di essere commestibili per intero, senza dover essere sgranati.

Nonostante siano legumi, i fagiolini vengono in genere considerati come ortaggi poichè le loro caratteristiche nutrizionali sono lontane da quelle dei legumi, avendo poche proteine e carboidrati. Come gli ortaggi sono inoltre poco calorici.

I fagiolini sono da consumarsi previa cottura, preferibilmente a vapore, che mantiene inalterate le proprietà nutritive. I fagiolini sono legumi stagionali e si trovano nei mesi estivi. Si abbinano particolarmente bene alle uova e al tonno.

I fagiolini sono ricchi di vitamina A e C e sali minerali quali calcio e potassio.

I fagiolini devono il avere baccello integro, duro e sodo, di un vivo colore verde brillante.

Conservare i fagiolini in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura per 2-3 giorni massimo. I fagiolini già cotti si mantengono per 2 giorni, in frigorifero, accuratamente coperti.

Spuntare le estremità dei fagiolini, togliere i filamenti e lavare accuratamente sotto acqua corrente.

• A vapore: è il miglior metodo di cottura per i fagiolini. Saranno pronti in 20 minuti.
• Bollitura: usare abbondante acqua salata e cuocere per 15 minuti.

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