16-20 giugno, mani in pasta: corso intensivo di cucina di base
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CORSO INTENSIVO DI CUCINA DI BASE
Il corso è rivolto a:
- Operatori del settore della ristorazione al fine di specializzare la loro formazione
- Chi intende acquisire nozioni per intraprendere la professione del cuoco
- Appassionati di cucina e nutrizione
Nelle aule e nella cucina attrezzate dall’IPSAR SAFI i partecipanti realizzeranno le ricette oggetto della lezione, mettendo alla prova la loro abilità, sempre sotto la supervisione dello chef/docente. Ogni incontro prevede un momento teorico e uno pratico e per finire l'assaggio dei piatti preparati.
IN OGNI MODULO VERRANNO ACQUISITE E MESSE IN PRATICA LE COMPETENZE TRASVERSALI: il miglioramento della vita di una azienda e della qualità dei suoi servizi è sicuramente connesso alle conoscenze e abilità tecniche di cui gli operatori sono in possesso, ma altrettanto importanti sono le SOFT SKILLS: la collaborazione con gli altri, capacità di comunicazione, capacità di risolvere conflitti, mantenere un programma, superare gli ostacoli, concepire nuove idee, ordine, puntualità ecc.
DURATA: 25 ORE in 5 GIORNI dalle 13.00 alle 18.00
LOCATION: IPSAR SAFI, Via Sebastiano Satta 54, Roma
COSTO: € 750.00 IVA inclusa, € 550.00 IVA inclusa, per chi effettua l’iscrizione entro il 30 maggio
METODO:
- Lezioni attive frontali
- Esercitazioni pratiche individuali e di gruppo
- Degustazione a fine lezione
SUPPORTI DIDATTICI:
- Libro di testo
- Schede riassuntive
- Lezioni con esperti di pasticceria e nutrizione
Modulo 1: IL SERVIZIO DI CUCINA
16/06/08
- Il reparto di cucina: architettura, attrezzature, impianti, linee di lavoro
- La brigata di cucina, principi di antinfortunistica e igiene (HACCP)
- I sistemi di cottura degli alimenti ( espansione, concentrazione e mista)
- Gli stili alimentari e i tipi di cucina
- Il rapporto con i cibi e con le ricette
- Il menu
LA CUCINA: RAPPORTI CON L’ECONOMATO E COSTI
- Il rapporto cucina-economato
- I costi di cucina (food cost)
PREPARAZIONI DI BASE E LE SALSE
- Le preparazioni di base e i fondi di cucina
- Le salse madri e derivate
Modulo 2: GLI IMPASTI DI BASE E GLI ANTIPASTI
17/06/08
- Gli impasti di base (frolla, sfoglia, choux, pan di spagna, brisèe)
- Gli antipasti caldi e freddi
- Le preparazioni di base
- I dessert e le creme
- Lavorazione dello zucchero
- Lavorazione del cioccolato
Modulo 3: NUTRIZIONE E GASTRONOMIA
18/06/08
- Mangiare sano
- I principi per una gastronomia nel rispetto della salute
- Laboratorio pratico “Arte e Salute in cucina”
GLI ORTAGGI, I FORMAGGI E LA FRUTTA
- Gli ortaggi
- La frittura e la frittura leggera
- I formaggi
- La frutta
LE DECORAZIONI
- I principi di base
- Esercitazioni pratiche di sculture vegetali e frutta in bella vista
Modulo 4: I PRIMI PIATTI E LE UOVA
19/06/08
- Le minestre
- I primi piatti asciutti
- Tecniche di cottura delle uova
- Il riso (tipi e cotture)
I PRODOTTI ITTICI
- Classificazione dei prodotti ittici
- I pesci
- I molluschi e i crostacei
Modulo 5: LE CARNI
20/06/08
- La carne: caratteristiche, classificazione, macellazione
- I vari tipi di carne e cotture
- I salumi
- Evoluzione e caratteristiche della cucina mondiale
- Le cucine europee
- Le cucine extraeuropee
Rosanna Iarossi
di Barbara Farinelli, pubblicato il 24/05/2008