Il dolce non è lievitato: come mai?
di Barbara Farinelli
Rubriche La posta dei lettori Alimenti
Domanda
Salve,
ho provato la ricetta del plumcake ma ho avuto dei problemi. Il dolce non è per niente lievitato. Cosa può aver causato ciò?
Grazie.
Eligio
Risposta
Caro lettore
Occorre valutare attentamente se il dolce non si è proprio gonfiato, oppure se si è sgonfiato dopo la cottura.
Solitamente nel primo caso la causa può essere:
- lievito troppo vecchio o di cattiva qualità, non ben conservato, aperto da troppo tempo;
- farina e lievito non setacciati e mescolati accuratamente;
- farina troppo forte;
- temperatura del forno non omogenea o non costante o più alta di quella indicata;
- forno non ben preriscaldato.
Ti ricordo inoltre che non si deve mai aprire il forno durante la cottura del dolce e che la teglia va messa nella zona medio-bassa del forno.
Nel caso in cui si sia sgonfiato dopo la cottura attenzione a:
- utilizzare le uova a temperatura ambiente;
- lavorare accuratamente lo zucchero con le uova nella prima fase di preparazione del dolce;
- terminato il tempo di cottura spegnere il forno, socchiudere lo sportello e lasciarlo per qualche minuto nel forno prima di estrarlo.
Spero il prossimo tentativo andrà meglio!
Un caro saluto
Barbara
