Cicoria belga
Ingredientiortaggi
CARATTERISTICHE
Varietà di cicoria della famiglia delle Composite caratterizzate dal colore bianco, ottenuto tramite maturazione in ambienti privi di luce, dalla forma affusolata e dal sapore dolce e delicato.
Della cicoria belga, chiamata anche Witloof, si mangiano foglie e torso, sia crude, sia cotte.
STAGIONE
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La cicoria belga è povera in vitamine, a causa della maturazione in ambienti bui. Contiene calcio e fosforo.
PARTE EDIBILE
CALORIE
18 Kcal per 100g di prodotto.
COME SCEGLIERE
La cicoria belga deve avere forma compatta, essere pesante rispetto al proprio volume, avere le foglie consistenti e carnose, di un bel bianco acceso.
COME CONSERVARE
Conservare la cicoria belga in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente che si mantiene anche 4-5 giorni. Cotta si mantiene per 2 giorni, in frigorifero, accuratamente coperta.
COME PULIRE
Eliminare le foglie esterne se rovinate. Lavare accuratamente sotto acqua corrente.
COTTURA
Ottima grigliata.
