Cipolline

Le cipolline sono una varietà di cipolla e come queste sono bulbi di una pianta erbacea della famiglia delle Alliacee. Sono bionde, di piccole dimensioni ed il loro gusto è particolarmente dolce e delicato. Si consumano prevalentemente cotte e si trovano sul mercato nei mesi estivi, in particolar modo a luglio ed agosto. Verso settembre si trovano anche le perline, particolarmente piccole.
Una varietà di cipolline molto nota per la sua squisitezza sono le Borettane, dalla classica forma schiacciata.

Le cipolline sono ricche di sodio, potassio, calcio, fosforo. Hanno proprietà diuretiche ed antibatteriche.

Le cipolline devono avere forma compatta, essere sode e non presentare ammaccature, muffe e fenomeni di germogliazione.

Le cipolline si possono conservare a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per 2-3 settimane circa. Importante è controllare che non presentino fenomeni di germogliazione.

Eliminare la parte esterna di consistenza cartacea. Essendo molto piccole ed avendo la buccia piuttosto fine sono particolarmente lunghe da pulire. Munirsi di tanta pazienza!

• Bollitura: usare abbondante acqua salata e cuocere per 10 minuti.
• In padella: metterle in padella con un filo d'olio, rosolare per un paio di minuti, quindi unire un paio di mestoli di brodo vegetale e cuocere a fiamma bassa, coperto, per 40 minuti. Salare a metà cottura ed unire altro brodo vegetale se il fondo dovesse asciugarsi troppo.

Come si fa...a conservare la cipolla aperta?