Come fare le coppette al mascarpone

di Barbara Farinelli

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Domanda

Buon giorno, vorrei sapere come si fa a fare il mascarpone? Quello da dessert, semplice da servire in coppette... sapevo che bisognava montarlo a neve ben ferma, ma sia così che a montatura normale è venuta una schifezza sopra solida e liquida sotto!!

Grazie mille
Pamela

Risposta

Gent.ma Pamela
Per far venire il mascarpone leggero e soffice occorre incorporare della chiara d'uovo ben montata a neve ferma, dopo aver opportunamente lavorato la crema.
Di seguito il procedimento dettagliato per 4 coppette:

Ingredienti

  • 3 uova
  • 60 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di rum
  • 250 g di mascarpone
  • sale fino


Preparazione

  • Separare i tuorli dagli albumi, conservando solo due chiare.
  • Lavorare, in una terrina, i tuorli con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Aggiungere un cucchiaino di rum e lavorare fino ad incorporarlo completamente.
  • Incorporare, poco per volta, il mascarpone, mescolando delicatamente affinché non si formino grumi.
  • Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino.
  • Incorporare gli albumi alla crema poco per volta, molto delicatamente, preferibilmente con la frusta manuale.
  • Suddividere il composto nelle coppette.

Per una ricetta ancora più raffinata, metti nel fondo delle coppette 2-3 amaretti bagnati nel caffè e decora in superficie con trucioli di cioccolato fondente.


Ciao, grazie per averci scritto e continua a seguirci!
Barbara

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