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Chiarimenti sulle calorie delle materie prime

di Barbara Farinelli

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Domanda

Salve,

volevo sapere: qui sul vostro sito le calorie riportate sulla sezione materie prime sono già conteggiate tenendo conto dello scarto? Quindi le calorie riportate per 100 grammi si riferiscono al prodotto pesato senza togliere gli scarti? O con gli scarti nel prodotto pesato?

Salvo da Palermo


Risposta

Ciao Salvo

Le calorie si riferiscono a 100 grammi effettivi di prodotto. Se il prodotto ha degli scarti è logico che non li mangerai, quindi le calorie andranno riproporzionate.

Esempio
Prendiamo il carciofo che contiene 22 calorie per 100 grammi di prodotto ed ha il 34% di parte edibile (ovvero il 66% di scarti):

  • se tu hai 100 grammi di cuori di carciofo (hai quindi già eliminato tutti gli scarti) le calorie saranno 22 perché ti mangi tutto il prodotto;
  • se tu hai 100 grammi di carciofo da pulire, sai che la parte edibile è il 34% pertanto quello che mangerai non saranno 100 grammi, ma 34 grammi che contengono 7,48 calorie.


Un caro saluto
Barbara

www.lospicchiodaglio.it