FAQ

Convenzioni

Termine comune	Termine esatto
Olio	Olio extravergine di oliva
Pepe	Pepe nero grattugiato al momento
Latte	Latte di mucca fresco intero o parzialmente scremato
Uova	Uova di gallina
Farina	Farina di grano tenero di tipo 00
Zucchero	Zucchero bianco semolato

Quantità nominale	Relativo peso
1 cucchiaio d'olio	10 g
1 cucchiaio di panna	20 g
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato	5 g
1 cucchiaio di pangrattato	5 g
1 mestolo di acqua/brodo	125 g
Una noce di burro	20 g
Una grattugiata di Parmigiano Reggiano	10 g
1 scalogno	25 g
1 cipolla	50 g
1 pomodoro	100 g
1 patata	100 g
1 uovo	60 g

Stagione	Periodo
Primavera	21 marzo - 21 giugno
Estate	21 giugno - 23 settembre
Autunno	23 settembre - 21 dicembre
Inverno	21 dicembre - 21 marzo

Domande frequenti

In che ordine sono gli ingredienti?
Per scelta dell'autore sono sempre stati indicati in ordine di utilizzo durante la ricetta.

Cosa si intende per "un pizzico" di ...?
Un pizzico solitamente è la quantità che si riesce a prendere fra pollice, medio e indice. Equivale ad una punta di cucchiaino moka. Solitamente si riferisce al sale o allo zucchero.

Cosa si intende per "un filo d'olio"?
E' una misura molto individuale, variabile a seconda del gusto personale. Generalmente comunque è il cospargere con un'oliera a becco sottile un giro d'olio nel piatto.

Cosa si intende per "una grattugiata" di ...?
Come per il "filo d'olio" dipende fortemente dal gusto personale. Se si parla di pepe, solitamente equivale a uno, due giri di macinino. Se si tratta di un formaggio, generalmente si cosparge la superficie con un leggero strato.

Cosa vuol dire "regolare di sale"?
Si indica la necessità di assaggiare la preparazione per verificare che abbia il giusto grado di sapidità. Spesso, infatti, non è possibile indicare delle quantità precise di sale, poiché il gusto finale può dipendere da vari fattori. Soltanto con l'assaggio si potrà capire se è necessario aggiungere ancora sale oppure no.

Non trovo gli scalogni... come posso fare?
Lo scalogno è una varietà di cipolla bionda particolarmente dolce, dal gusto molto delicato e leggermente agliaceo. Se non reperibile, può essere sostituito con la cipolla bionda.

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