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Alcuni dubbi sulle crostate e funzione degli ingredienti

di Davide D'Arcamo

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Domanda

Ciao,
ecco un altro dubbio che ho riguardo le crostate.
Io non uso pasta frolla vera e propria, ma impasto uova, farina, burro, zucchero e metto anche un po' di lievito e il latte tutto assieme e devo dire che viene buona e non troppo sottile, com'è di solito la pasta frolla, anche se non riesco a lavorare bene l'impasto quando lo devo stendere. Ora mi chiedo: il latte serve o no?

In particolare vorrei capire a cosa serve ogni singolo ingrediente, ad esempio perché a volte si mettono solo i tuorli delle uova, a volte anche i bianchi, a volte il latte altre no!!! (Diciamo che questo interessa tutte le torte, non solo la crostata)

Grazie mille
Angela


Risposta

Cara Angela
Il latte ha la capacità di rendere l'impasto più morbido. I bianchi montati a neve si aggiungono invece agli impasti che necessitano di gonfiare. Il tuorlo, oltre a dare colore e doratura durante la cottura, dà anche corpo al composto.

Un caro saluto
Davide

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