Questo sito contribuisce alla audience di

Lessare le verdure

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Tecniche di cucina

Domanda

Buonasera,
vorrei sapere come lessare le verdure, in maniera corretta, in una comune pentola e non in quelle a pressione.
Ad esempio per le scarole, i vari tipi di broccoli, verza, cavolo e cosi via.
Se cambiano i tempi di cottura o la quantità dell'acqua nella pentola o ancora se bisogna immergere le verdure in acqua fredda o attendere che l'acqua raggiunga l'ebollizione.

Vi ringrazio per la Vostra attenzione e rimango in attesa di un Vostro riscontro.
Cordiali Saluti.
Raul


Risposta

Gent.mo Raul
Sono Barbara della redazione dello spicchio d'aglio, grazie innanzitutto per averci scritto!

Ogni verdura ha il suo metodo per essere lessata: c'è quella che richiede poca acqua, come ad esempio le zucchine, quella che ne richiede molta, come ad esempio la bida, quella che non ne richiede affatto, come ad esempio gli spinaci, che possono essere messi nella pentola senza null'altro che l'acqua che resta sulle foglie dopo il lavaggio.
E' sempre bene portare l'acqua a bollore, salarla, mettere le verdure e calcolare il tempo di cottura dal momento della ripresa del bollore.
Il tempo varia anche'esso a seconda della verdura.

Sullo spicchio d'aglio sono riportati i tempi di cottura delle varie verdure all'interno delle ricette. Stiamo inserendo delle indicazioni anche nelle schede delle materie prime.
Ti riporto però di seguito alcune indicazioni. Ho messo, oltre la cottura in pentola, anche quella a vapore, che meglio preserva le sostanze nutritive.

  • VERDURA: asparagi
  • COTTURA: meglio a vapore; se bolliti usare poca acqua salata, solo quella necessaria a coprirli
  • TEMPO: 18 minuti in entrambi i casi
  • RICETTA: asparagi al limone

 

  • VERDURA: bietola
  • COTTURA: meglio a vapore; se bollita usare abbondante acqua salata (4 litri per 1 Kg di verdura)
  • TEMPO: 20 minuti a vapore, 15 minuti bollita
  • RICETTA: bietola aglio e olio

 

  • VERDURA: broccoli
  • COTTURA: meglio a vapore, se bolliti usare abbondante acqua salata (4 litri per 1 Kg di verdura)
  • TEMPO: 20 minuti a vapore, 8 minuti bolliti
  • RICETTA: broccoli aglio e olio

 

  • VERDURA: carciofi
  • COTTURA: la bollitura è poco usata; nel caso usare abbondante acqua salata
  • TEMPO: 30 minuti interi, 15 a spicchi
  • RICETTA: carciofi alla romana

 

  • VERDURA: carote
  • COTTURA: meglio a vapore, se bollite usare abbondante acqua poco salata, con una puntina di zucchero che accentua il sapore della carota.
  • TEMPO: 30 minuti a vapore, affettate; 40 minuti bollite, intere
  • RICETTA: carote aceto e origano

 

  • VERDURA: cavolfiori
  • COTTURA: meglio a vapore, se bolliti usare abbondante acqua salata
  • TEMPO: diviso a cimette, 40 minuti a vapore; 15 se bolliti
  • RICETTA: cavolfiore olio e sale

 

  • VERDURA: cavolo
  • COTTURA: in acqua bollente salata
  • TEMPO: 5 minuti
  • RICETTA: -

 

  • VERDURA: ceci
  • COTTURA: in acqua bollente salata
  • TEMPO: 3-4 ore
  • RICETTA: -

 

  • VERDURA: cipolle
  • COTTURA: in acqua bollente salata
  • TEMPO: 30 minuti; 10 minuti per le cipolline
  • RICETTA: cipolline in agrodolce

 

  • VERDURA: fagioli, lenticchie
  • COTTURA: in acqua bollente salata, con sedano carote e cipolle
  • TEMPO: 1 ora, 1 ora e mezza
  • RICETTA: -

 

  • VERDURA: fagiolini
  • COTTURA: meglio a vapore, se bolliti usare abbondante acqua salata
  • TEMPO: 20 minuti a vapore, 15 minuti se bolliti
  • RICETTA: fagiolini aglio e olio

 

  • VERDURA: fave
  • COTTURA: bollite in abbondante acqua salata
  • TEMPO: 30 minuti
  • RICETTA: -

 

  • VERDURA: finocchi
  • COTTURA: bolliti in acqua bollente salata
  • TEMPO: 40 minuti interi, 30 minuti divisi a metà
  • RICETTA: -

 

 

  • VERDURA: germogli di soia
  • COTTURA: bolliti in acqua bollente salata
  • TEMPO: 2 minuti
  • RICETTA: -

 

  • VERDURA: patate
  • COTTURA: meglio se a vapore, se bollite usare abbondante acqua salata
  • TEMPO: 45 minuti a vapore, 40 minuti se bollite
  • RICETTA: patate all'aceto

 

  • VERDURA: piselli
  • COTTURA: bolliti in acqua bollente salata
  • TEMPO: dai 15 ai 30 minuti, a seconda della grandezza
  • RICETTA: -

 

  • VERDURA: porri
  • COTTURA: bolliti in acqua bollente salata
  • TEMPO: 15 minuti
  • RICETTA: -

 

  • VERDURA: sedano
  • COTTURA: lessato in acqua bollente salata
  • TEMPO: 20 minuti
  • RICETTA: -

 

  • VERDURA: spinaci
  • COTTURA: lessato senza altra acqua se non quella rimasta sulle foglie dopo il lavaggio
  • TEMPO: 10 minuti
  • RICETTA: -

 

  • VERDURA: zucchine
  • COTTURA: in poca acqua bollente salata (quanto necessario per coprirle)
  • TEMPO: 15 minuti
  • RICETTA: -

 

Ciao, grazie e continua a seguirci!
Barbara

www.lospicchiodaglio.it