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I metodi di cottura: introduzione

di Davide D'Arcamo

Rubriche Cucina e dintorni I metodi di cottura

Dopo aver trattato nelle scorse settimane i vari tipi di cottura, parleremo nelle prossime uscite dell'importanza che possiede il modo con cui vengono cucinati i cibi, perché in grado di modificare la composizione nutrizionale in modo significativo.
Alla variazione nei componenti nutrizionali del cibo (ad esempio perdita del contenuto in vitamine e minerali,..) può far seguito anche una variazione della composizione chimica con formazione di sostanze tossiche per l'organismo (ad esempio formazione di idroperossidi o formazione di radicali liberi).

Esamineremo quindi i seguenti metodi di cottura, ognuno con le sue alterazioni nutrizionali:

  • all'aria o al calore secco
  • all'acqua
  • a vapore
  • in forno a microonde
  • nei grassi



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