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Il burro si può far sciogliere sul fuoco?

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Alimenti

Domanda

Salve,
volevo avere un'informazione: è vero che quando si fanno i dolci il burro non si deve far sciogliere a caldo sul fuoco? E perché se fosse vero?

Grazie
Lucia


Risposta

Cara Lucia

Per la preparazione dei dolci è sempre bene far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Riscaldandolo in modo improprio si rischia di modificarne le caratteristiche chimico-fisiche. I dolci potrebbero risentirne in gusto e morbidezza.

In alternativa puoi provare con il forno a microonde, alla minima potenza, mettendo dapprima 2 minuti, quindi procedendo di 1 minuto alla volta fintanto che non si è ammorbidito. Mescolare tra un ciclo di riscaldamento e l'altro aiuta il burro a fondersi prima.

Un caro saluto
Barbara

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