Concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro, chiamato anche estratto, è un composto ottenuto dalla polpa di pomodori rossi e maturi. I pomodori lavati, triturati e separati vengono sottoposto all'azione del calore affinchè l'acqua in essi contenuti evapori lasciando solo la parte più concentrata della polpa.

A seconda del livello di evaporazione possiamo:

• concentrato di pomodoro: residuo secco compreso fra il 18% eiil 28%, al netto del sale eventualmente aggiunto. Per ottenere 1 Kg di doppio concentrato servono circa 4,5 Kg di pomodori;
• doppio concentrato di pomodoro: residuo secco non inferiore al 28% al netto del sale eventualmente aggiunto. Per ottenere 1 Kg di doppio concentrato servono circa 6 Kg di pomodori;
• doppio concentrato di pomodoro: residuo secco non inferiore al 36% al netto del sale eventualmente aggiunto. Per ottenere 1 Kg di doppio concentrato servono circa 7 Kg di pomodori;

Il suo uso in cucina è molto vario. Il suo sapore intenso è ottimo per dare aroma ai piatti, ma anche un pizzico di colore e consistenza. Si abbina perfettamente alle carni rosse e bianche, alle zuppe, al pesce saporito (come ad esempio il pesce azzurro).

Il concentrato di pomodori è ricco di licopene, un potente antiossidante. Essendo concentrato ne contiene fino a 10 volte in più del pomodoro fresco. E' inoltre ricco di potassio, calcio e fosforo. E' significativo ache il contenuto di ferro e vitamina PP, che permangono nonostante la cottura e il confezionamento.

Scegliere un concentrato di pomodoro di qualità, preparato preferibilmente con pomodori locali.

In genere il concentrato di pomodori si trova in tubetto o in barattolo. Una volta aperto conservare in frigorifero e consumare secondo le indicazioni riportate sulla confezione.