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Ricetta della creme brûlé

di Davide D'Arcamo

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Domanda

Salve,
vorrei preparare la crema bruciata, mi potreste dare la ricetta?

Grazie
Orniello  da Milano


Risposta

Caro Orniello
Di seguito la mia ricetta della Creme brulèe.

CREME BRULÈE
di Davide D'Arcamo

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 tuorli d'uovo
  • 100 g di zucchero
  • 200 ml di Latte
  • 300 ml di panna fresca
  • zucchero bruno



Procedimento:

  • In una casseruola medio-piccola sbattete i tuorli con lo zucchero, insistendo finché si ottiene un composto denso.
  • Mescolando bene e con pazienza, incorporatevi a poco a poco il latte e la panna.
  • Cuocete su fuoco dolce, mescolando senza far bollire finché l'insieme è addensato e vela il cucchiaio.
  • Filtrate il composto e versatelo in un unico recipiente basso, o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila, o quattro eleganti tegamini), dove si stenda in uno strato alto non più di 1 centimetro.
  • Ponete la pirofila in una teglia poco profonda con acqua calda che arrivi fino a metà altezza. Infornate a 150 gradi per 30-40 minuti circa.
  • Accendete il grill del forno.
  • Distribuite sopra la crema lo zucchero bruno, in quantità sufficiente a formare uno strato alto 2 millimetri scarsi.
  • Infilate sotto il grill, più vicino possibile, e cuocete per i pochi minuti necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo, senza lasciarlo bruciare. Se si usano recipienti individuali, mettetene in forno due per volta; se si usa un recipiente unico, spostatelo in modo che tutta la superficie sia, prima o poi, esposta al calore.
  • Togliete dal forno e lasciate raffreddare ancora prima di servire, nei recipienti di cottura.


Note:

  • A volte si usa fare uno strato di zucchero bruno alto 3 millimetri circa, che caramellando diventa una crosta piuttosto dura e compatta. In questo modo si ottiene una crosticina più friabile e dal sapore più delicato.
  • In alternativa è possibile preparare un caramello sciogliendo dello zucchero bianco con un goccio d'acqua e poi versarlo sulla preparazione.
  • Si può profumare il dolce con vaniglia e/o arancia, unendo al latte all'inizio mezzo baccello di vaniglia e/o una scorzetta d'arancia, portandolo a bollore e lasciandolo poi riposare coperto per un quarto d'ora.


Un caro saluto
Davide D'Arcamo

www.lospicchiodaglio.it