Caldarroste

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Le caldarroste sono castagne o marroni incise e cotte sul fuoco, all'interno di recipienti bucherellati. La cottura ideale avviene sulle braci di un camino, che aromatizzano le caldarroste, ma si riesce anche a cuocerle sul fornello, anche se non hanno lo stesso sapore.

Le caldarroste sono ottime calde, dopo un breve riposo avvolte in uno strofinaccio umido, che permette di spellarle meglio. A Bologna si accompagnano a vino rosso tipo Lambrusco o San Giovese.

INGREDIENTI

200 g di castagne o marroni

INFORMAZIONI

2 persone
165 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan

PREPARAZIONE

Prima di cuocere le castagne bisogna procedere a castrarle, ovvero a praticare un taglio orizzontale sulla buccia, dalla parte bombata, stando attenti a non intaccare la polpa. Questa incisione serve per evitare che le castaghe scoppino durante la cottura.
Porre le castagne in una padella di ferro bucata, mettere il coperchio e cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa, fintanto che la buccia risulti uniformemente bruciacchiata. Girare spesso durante la cottura.
Assaggiare sempre prima di ritirarle per verificare la cottura, da prolungare se non fossero ben morbide.
Avvolgere le castagne in un panno umido per 10 minuti circa, per favorirne la spellatura.
Servire.

STAGIONE

Ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

Come si fa... a castrare le castagne?
Come si fa... a fare le caldarroste in casa?
Scienza e cucina: Castagne e Ippocastani

I suggerimenti di barbara

Se non si dispone della padella forata, è possibile cuocere le castagne nel forno. In tal caso, castrarle e metterle a 200° C per 40 minuti circa. Assaggiare sempre però prima di ritirarle per verificare la cottura, da prolungare se non fossero ben morbide.