Crema alla vaniglia con fragole sciroppate

Preparazione delle fragole sciroppate

1. Lavare le fragole, togliere il picciolo, tagliarle a pezzi.
2. Mettere in un pentolino antiaderente lo zucchero e stemperarlo con l'acqua. Portarlo sul fuoco e lasciarlo sobbollire per 10 minuti a fiamma media coperto.
3. Unire le fragole, mescolare bene e cuocere per 20 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto.
4. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura alzare appena la fiamma.
5. Mettete le fragole sciroppate in una ciotola e fatele raffreddare.

Preparazione della crema alla vaniglia

1. Mettere il latte in un pentolino.
2. Appiattire bene i baccelli di vaniglia, inciderli per tutta la lunghezza, aprirli e prelevare i semi all'interno raschiandoli via con un cucchiaino o con il retro della lama di un coltello.
3. Mettere i semi nel latte, mescolare e portarlo sul fuoco fino a bollore.
4. In una terrina mettere i tuorli, mescolarli bene, quindi aggiungere lo zucchero. Mescolare con una frusta manuale fino a incorporare bene.
5. Aggiungere l'amido setacciato, incorporando sempre con la frusta manuale.
6. A questo punto aggiungere un po' di latte caldo e mescolare bene.
7. Aggiungere il restante latte, a più riprese, mescolando e amalgamando bene.
8. Incorporato tutto il latte, mettere la crema in una pentola, preferibilmente antiaderente, e metterla sul fuoco.
9. Cuocere mescolando continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo. In genere occorrono 2-3 minuti dal bollore per raggiungere una buona consistenza.
10. Togliere la crema dal fuoco, versarla in un recipiente e continuare a mescolarla finchè non è scesa sotto i 50 gradi perchè sopra questa temperatura continua a cuocere.
11. Comporre le ciotole
12. Mettere sul fondo delle ciotole, una per commensale, un po' di fragole sciroppate.
13. Distribuire la crema, quindi chiudere con le restanti fragole.
14. Spolverizzare in superficie con zucchero a velo vanigliato, quindi decorare con foglioline di menta.
15. Coprire con la pellicola trasparente e tenere le coppette in frigo fino al momento di servirle.