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Problemi con il cioccolato fuso

di Daniele Ardizzoia

Rubriche La posta dei lettori Alimenti

Domanda

Ho provato a fare le banane ricoperte di cioccolato ma quando scioglievo lo stesso a bagnomaria si ricompattava subito senza aver il tempo di immergere la frutta, perchè?

Grazie
Barbara da Torino


Risposta

Ciao Barbara

Non è che ti sia entrata dell'acqua nel cioccolato? Ne bastano anche poche gocce per rovinarlo. Potrebbe essere stata anche la temperatura troppo alta. Ricordati che il cioccolato va fuso su un bagnomaria a secco (il pentolino che contiene l'alimento viene posto sopra la pentola con l'acqua, senza però entrarne in contatto) a temperatura molto bassa (fuoco a minimo, oppure spento).

Mentre fonde mescola bene con un cucchiaio di legno per aiutare a scioglierlo più in fretta e ritiralo dal bagnomaria appena si è fuso per non scaldarlo troppo a lungo.

Per approfondire l'utilizzo del bagnomaria ti consiglio inoltre questo articolo:
Come si fa... il bagnomaria?

Prova così e fammi sapere se va meglio!
Saluti
Daniele Ardizzoia

www.lospicchiodaglio.it