Fagioli bianchi in pinzimonio

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I fagioli bianchi in pinzimonio sono un contorno a base di legumi, dal sapore speziato e leggermente piccante, molto semplice da preparare.

I fagioli bianchi in pinzimonio si possono preparare con i fagioli lessati in casa, sicuramente più buoni e saporiti, ma anche con quelli che si acquistano già cotti, meglio se a vapore e di ottima qualità.

INGREDIENTI

250 g di fagioli di Spagna già cotti (peso sgocciolato)
2 spicchi di aglio
4 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Mezzo limone
Sale
Peperoncino

INFORMAZIONI

2 persone
170 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 20 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Scolare i fagioli dal liquido di cottura, oppure dal liquido di governo. Se si usano quelli in scatola sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.
Spellare gli spicchi d'aglio e affettarli.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una ciotola l'olio, qualche goccia di succo di limone ed emulsionare accuratamente con una frusta manuale.
Unire i fagioli, un pizzico di sale, il peperoncino spezzettato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, l'aglio affettato e mescolare.
Lasciar riposare almeno 10-15 minuti, ben coperto, prima di servire.