Pasta salsiccia e melanzane
Ricette primi piatti carne
La pasta salsiccia e melanzane è un ricco primo piatto adatto alle tavole delle feste. È caratterizzata da sapori molto forti, che contrastano fra loro. Per la sua perfetta riuscita è importante avere pomodori molto rossi e maturi, oppure pelati San Marzano di ottima qualità. Le melanzane ideali sono lunghe e sottili, perchè sono poco acquose e mantengono la forma.
La pasta salsiccia e melanzane è ottima appena preparata, ma anche tiepida. Si serve in un'ampia ciotola ed è perfetta anche per un buffet.
INFORMAZIONI
- 8 persone
- 630 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 1 ora
INGREDIENTI
- 600 g di salsiccia sottile tipo Luganega
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla bianca
- 1 kg di pomodori ramati oppure pomodori pelati San Marzano
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
- Origano
- 2 melanzane lunghe e sottili
- Olio di oliva o di arachide per friggere
- 640 g di pasta
- 80 g di pecorino sardo grattugiato
PREPARAZIONE
- Eliminare dalla salsiccia il budellino esterno e tagliarla a tocchetti di 2-3 centimetri di lunghezza.
- Spellare l'aglio e la cipolla e farne un trito molto fine.
- Se si utilizzano i pomodori freschi occorre ricavarne una dadolata. Per farlo immergere i pomodori per qualche secondo in acqua a bollore per poterli spellare, quindi affettarli, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Se si utilizzano i pelati è sufficiente spezzettarli.
- Mettere in una padella l'olio, il trito di aglio e cipolla e portarla sul fuoco.
- Far soffriggere con un pizzico di sale a fiamma media fino a doratura.
- Unire i pomodori, una macinata di pepe, una presa di origano e cuocere per una decina di minuti a fiamma media coperto.
- Nel frattempo rosolare la salsiccia in una padella antiaderente senza nessun condimento. Deve colorire e imbrunire all'esterno.
- Unire la salsiccia al sugo di pomodoro, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 15 minuti, sempre coperto. A fine cottura il sugo deve essere ristretto, non acquoso. Se così non fosse proseguire la cottura senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il sugo è ben ristretto e pronto assaggiare per regolare di sale. Solitamente non occorre, ma dipende dalla sapidità della salsiccia utilizzata.
- Nel frattempo lavare le melanzane e affettarle molto finemente. Devono avere uno spessore di massimo 1,5 millimetri. Vi consiglio, per averle perfette ed uniformi, di utilizzare una mandolina.
- Friggere le fettine di melanzane in abbondante olio, scolarle su carta da cucina quando sono dorate e spolverizzarle con un pizzico di sale. Tenerle da parte, scoperte.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Mescolare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per un minuto, girando di frequente.
- Mettere la pasta in un'ampia ciotola, spolverizzarla con il pecorino grattugiato, unire le melanzane e servire.
STAGIONE
Giugno, luglio, agosto, settembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
APPROFONDIMENTI
La salsiccia ideale è sottile. Va tolto il budellino esterno e tagliata a pezzetti.
Ecco tutti i pezzetti di salsiccia pronti per la cottura.
Il sugo in cottura. Deve sobbollire piano e perdere acquosità.
Le melanzane migliori sono quelle lunghe e sottili. Sono saporite, poco acquose e non si rompono una volta fritte.
La salsiccia va passata in padella antiaderente, senza condimento, in modo che prenda colore.
Aggiunta la salsiccia al sugo questo deve sobbollire piano. Si insaporirà e la salsiccia completa la sua cottura. Se avete un dubbio apritene un pezzettino, deve essere ben cotta anche all'interno.
Dopo aver fritto le melanzane salarle leggermente e lasciarle su un piatto, scoperte, fino al momento di aggiungerle alla pasta.
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