Insalata di pomodori e fagiolini
Ricette contorni
L'insalata di pomodori e fagiolini è un contorno estivo ricco di colori, vitamine e sali minerali. Fresco e profumato è ottimo nelle giornate molto calde e accompagna bene formaggi freschi, come la mozzarella, lo stracchino, il Philadelphia.
L'insalata di pomodori e fagiolini può essere preparata in anticipo e conservata anche per un giorno in frigorifero. In questo caso però non condirla, ma farlo soltanto poco prima di mangiarla.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 82 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 45 minuti
- ricetta vegetariana e vegan
- ricetta light
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 200 g di fagiolini
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- 1 pizzico di origano
- 2 spicchi di aglio fresco
- 200 g di pomodori rossi
- Sale fino
PREPARAZIONE
- Lavare, pulire i fagiolini e togliere le estremità. Cuocerli per 18 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata.
- Nel frattempo preparare, in una ciotolina, un'emulsione con l'olio, l'aceto, l'origano, e l'aglio sbucciato ed affettato.
- Quando i fagiolini sono cotti, tagliarli a pezzetti di 2-3 cm e metterli in una ciotola. Unire i pomodori lavati e tagliati a spicchi e condire con l'emulsione preparata.
- Unire un pizzico di sale e servire.
PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE
Secondi piatti a base di carne e di pesce.
STAGIONE
Giugno, luglio, agosto, settembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
APPROFONDIMENTI
Come si fa... ...a pulire i fagiolini? Guida fotografica passo passo.
I suggerimenti di barbara
I pomodori migliori per preparare questa ricetta sono i pomodorini tipo Pachino, poichè sono dolci e poco acquosi. Il loro sapore intenso è ottimo accostato a quello dolce e delicato dei fagiolini.
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