Insalata di cavolfiori con rucola e noci

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INGREDIENTI

1 cavolfiore di piccole dimensioni
1 mazzetto di rucola
4 noci
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale

INFORMAZIONI

2 persone
145 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lavare e pulire il cavolfiore, dividendo le cimette staccandole dal torsolo.
Cuocere le cimette ritirandole un po' al dente. A vapore occorreranno 25 minuti, in acqua bollente salata ne basteranno 10. Per evitare che con il bollore il cattivo odore si diffonda eccessivamente in casa, unire al cavolfiore una mollica di pane intrisa di aceto.
Ritirare delicatamente per non rompere le infiorescenze e affettarle.
Pulire la rucola eliminando le foglie rovinate e i gambi duri e coriacei. Lavarla e tamponarla con uno strofinaccio pulito, oppure utilizzare l'apposita centrifuga da insalata.
Aprire le noci, estrarne i gherigli e spezzettarli grossolanamente.
Disporre il cavolfiore affettato su un piatto, unire la rucola e le noci spezzettate, condire con olio e sale e servire.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di carne o di uova.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Se si vuole conservare l'insalata in frigo fino al momento di servirla evitare di condirla e farlo solo all'ultimo minuto. In questo modo sarà ottima anche il giorno dopo.