Pasta ricotta e cipollotti

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Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano.

Pulire i cipollotti, lavarli ed affettarli sottili.
Scaldare il brodo.
Ungere una padella antiaderente con due cucchiai d'olio, mettervi i cipollotti e farli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Salare, pepare, aggiungere mezzo mestolo di brodo e farli appassire a fiamma media. Togliere dal fuoco e coprire.
In una terrina abbastanza grande da poterci condire la pasta mettere la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella ciotola con la ricotta ed amalgamare delicatamente con una frusta.
Mescolare la pasta scolata nella ciotola, unendo i cipollotti.
Servire immediatamente.