Pasta ricotta e cipollotti
Ricette primi piatti formaggio
INGREDIENTI
- 8 cipollotti
- 250 ml di Brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
- 80 g di ricotta
- 20 g di Parmigiano Reggiano
- Noce moscata
- 120 g di pasta all'uovo
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 460 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 30 minuti
- ricetta light
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
VARIANTE VEGETARIANA
Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?
Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano.
PREPARAZIONE
- Pulire i cipollotti, lavarli ed affettarli sottili.
- Scaldare il brodo.
- Ungere una padella antiaderente con due cucchiai d'olio, mettervi i cipollotti e farli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Salare, pepare, aggiungere mezzo mestolo di brodo e farli appassire a fiamma media. Togliere dal fuoco e coprire.
- In una terrina abbastanza grande da poterci condire la pasta mettere la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella ciotola con la ricotta ed amalgamare delicatamente con una frusta.
- Mescolare la pasta scolata nella ciotola, unendo i cipollotti.
- Servire immediatamente.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Tagliatelle, tagliolini, pappardelle.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
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