Anelletti al forno (Anilletti u furnu)

Eccovi la mia ricetta di anelletti al forno o anilletti 'u furnu come direbbero in Sicilia, più precisamente a Palermo. Piatto tipico della domenica, o dei giorni di festa, questa ricetta ha origini molto antiche ed esiste in tantissime varianti: c'è chi ci mette i piselli, il salame, il prosciutto, le uova, le melanzane... davvero ogni famiglia ha la sua versione, diversa, ma altrettanto buona. Quella che vi propongo io è la più semplice, con la carne nel sugo e i formaggi.

Gli anelletti al forno sono un piatto unico, completo e gustosissimo. Se avanzano si conservano ottimamente in frigorifero... il giorno dopo saranno ancora più buoni! Si possono scaldare brevemente al forno, in modo da far riprendere morbidezza ai formaggi.

INFORMAZIONI

6 persone
540 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora e ½
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

Per la preparazione del sugo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla bionda
160 g di macinato di carne di manzo
80 g di macinato di carne di maiale
80 ml di vino rosso
500 g di passata di pomodoro
Sale
Pepe nero macinato al momento

Per completare la preparazione

125 g di primo sale
400 g di pasta formato aneletti siciliani
160 g di caciocavallo grattugiato
Olio extravergine di oliva
Pane grattugiato

PREPARAZIONE

Preparazione del sugo

In un'ampia casseruola mettere l'olio e la cipolla spellata e tritata molto fine.
Portarla sul fuoco e farla soffriggere a fiamma bassa, fintanto che non diventa morbida e trasparente.
Alzare la fiamma, quindi unire la carne tritata, poco per volta mescolando per farle prendere uniformemente colore.
Unire il vino, quindi mescolare e lasciar evaporare la parte alcolica.
Aggiungere la passata di pomodoro, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolare bene, coprire e lasciar cuocere mezz'ora a fuoco basso.
A fine cottura assaggiare per regolare di sale e tenere coperto fino al momento di condire la pasta.

Per completare la preparazione

Tagliare il primo sale a cubetti di un centimetro di lato circa.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi gli anelletti.
Scolarli molto al dente quindi condirli in una ciotola con il sugo.
Unire il caciocavallo grattugiato, tenendone un po' da parte, e il primo sale. Mescolare bene.
Ungere una capace teglia da forno e cospargerla di pangrattato.
Disporvi la pasta, cospargere con il caciocavallo tenuto da parte, un po' di pangrattato e un filo d'olio.
Scaldare il forno a 200° C e infornare la pasta, nella zona medio-bassa, per circa venti minuti.
Prolungare di poco la cottura se non si fosse ben gratinata in superficie.
Servire calda o appena intiepidita.