Tagliolini al salmone

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I tagliolini al salmone sono un primo piatto a base di pesce dal sapore raffinato ed elaborato, un classico della nostra cucina, che trova posto sulle tavole dei momenti speciali.

I tagliolini al salmone sono ottimi preparati con tagliolini fatti in casa, ma se non si ha tempo scegliere un tagliolino di qualità, con sfoglia piuttosto ruvida.

INGREDIENTI

100 g di salmone affumicato
50 ml di Brodo vegetale
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento
Prezzemolo
160 g di tagliolini all'uovo
Sale
4 cucchiai di panna

INFORMAZIONI

2 persone
500 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light

PREPARAZIONE

Togliere dal salmone le parti scure e coriacee e tritarlo grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una padella far soffriggere lo scalogno tritato finemente con l'olio. Quando è appena imbiondito aggiungere due cucchiai di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e farlo cuocere a fiamma media per 3-4 minuti.
Unire il il salmone e scottarlo il tempo necessario a fargli appena prendere colore. Il salmone deve restare morbido e non seccare.
Spegnere il fuoco ed unire una macinata di pepe e prezzemolo tritato, tenendone da parte un po' per decorare. Tenere coperto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento, unire la panna e mescolare.
Servire immediatamente decorando con il prezzemolo tritato tenuto da parte.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Se per la preparazione si vogliono usare i tagliolini fatti in casa, calcolare 1 uovo a testa e tenerne conto quando si valuta il tempo di preparazione. Quello necessario a fare la pasta è infatti di un'ora.

Per lessare i tagliolini fatti in casa è sufficiente 1 minuto dalla ripresa del bollore.