Risotto al salmone

Il risotto al salmone è un primo piatto a base di riso e salmone affumicato, il cui sapore viene ingentilito da quello del burro ed esaltato da quello del prezzemolo.

Il risotto al salmone è ottimo come primo piatto per un pranzo o una cena a base di pesce, ma anche come piatto unico seguito da un contorno di verdure per un pasto leggero e sfizioso.

INGREDIENTI

1 scalogno
100 g di salmone affumicato
4 rametti di prezzemolo
1 l di Brodo di pesce o brodo vegetale
20 g di burro
160 g di riso
Pepe nero macinato al momento
Sale

INFORMAZIONI

2 persone
460 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti

PREPARAZIONE

Spellare lo scalogno e tritarlo finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Tritare grossolanamente il salmone.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra far sciogliere il burro e farvi dorare lo scalogno tritato.
Quando lo scalogno sarà ben dorato, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A fine cottura regolare di sale, spegnere il fuoco, unire il salmone, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed amalgamare accuratamente.
Lasciare riposare un paio di minuti e servire.