Trofie al pesto con patate e fagiolini

Le trofie al pesto con patate e fagiolini sono una ricetta ligure che prevede, oltre all'utilizzo del famosissimo pesto genovese, anche verdure come fagiolini e patate, che cuociono insieme alla pasta. Le patate rilasciano amido in cottura, dando cremosità al piatto e i fagiolini danno croccantezza. E' molto importante, per non ottenere una poltiglia, rispettare i tempi di cottura delle verdure.

Per la preparazione delle trofie al pesto con patate e fagiolini in metà tempo potete usare un pesto genovese preparato il giorno prima e conservato in frigorifero, ben coperto perchè non annerisca. In alternativa c'è sempre il pesto pronto, ma sceglierlo di ottima qualità e con i soli ingredienti indicati dal disciplinare. Se usate delle trofie secche, invece di quelle fresche indicate, calcolatene 80 grammi a testa anzichè 125 g. Poi dipende da quanto siete golosi ;-)

Le trofie al pesto con patate e fagiolini sono ottime appena preparate. Siccome la pasta va condita in ciotola, vi consiglio di portarla in tavola e fare le porzioni al momento. E' un piatto che porta colore e allegria. Si può servire con scaglie di pecorino, Parmigiano, una manciata di pinoli tostati, oppure decorando con foglioline di basilico.

INFORMAZIONI

4 persone
615 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti

INGREDIENTI

160 g di Pesto genovese
100 g di fagiolini piccoli e teneri
200 g di patate a pasta gialla
Sale
500 g di pasta fresca tipo trofie
Olio extravergine di oliva

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Usare formaggi da grattugia senza caglio animale al posto di quelli indicati nella preparazione del pesto. Si trovano diverse varietà di pecorino e il Parmigiano può essere sostituito dal Verdiano.

PREPARAZIONE

Preparare il pesto secondo la nostra ricetta di base che trovi cliccando qui. Tenerlo ben coperto fino al momento di utilizzarlo.
Spuntare i fagiolini e tagliarli a pezzetti lunghi 3-4 centimetri. Sciacquarli.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti di 1,5 centimetri di lato circa.
Portare a bollore abbondante acqua. Usare una pentola molto ampia perchè trofie, fagiolini e verdure vanno cotti insieme secondo le indicazioni che trovate qui di seguito.
Quando l'acqua bolle salarla. Servono 8-10 grammi di sale ogni litro d'acqua.
Buttare i fagiolini e cuocerli per 5 minuti, senza coperchio altrimenti ingialliscono.
Trascorso il tempo indicato unire le patate e cuocere per 2 minuti, sempre senza coperchio (non servirà più nella preparazione).
Trascorso il tempo indicato unire le trofie e cuocere per 8 minuti. Attenzione, se il tempo di cottura delle trofie fosse molto più lungo ricalcolare quando buttarle nell'acqua perchè i fagiolini non devono cuocere più di 15 minuti e le patate non più di 10 minuti.
Scolare la pasta con tutte le verdure quindi metterla in un'ampia ciotola.
Unire un filo d'olio a crudo e mescolare bene.
Unire il pesto, sempre mescolando.
Servire immediatamente.

STAGIONE

Maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Scegliere fagiolini piccoli e teneri, altrimenti rischiate che abbiano "il filo" ovvero un filamento legnoso che va da picciolo a picciolo antipatico da trovarsi sotto i denti. Quando li spuntate si può togliere. Trovate qui la nostra guida passo passo.