Pesto

Ricette: salse

INFORMAZIONI

4 persone
155 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana
si può preparare in anticipo

INGREDIENTI

50 g di foglie di basilico (2 mazzetti circa)
1 piccolo spicchio d'aglio, meglio se fresco
1 pizzico di sale grosso
1 cucchiaio colmo di pinoli
15 g di Pecorino tipo Fiore Sardo
15 g di Parmigiano Reggiano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio. Pulirle rimuovendo il gambo e la nervatura centrale.
Spellare l'aglio e grattugiare il Pecorino ed il Parmigiano.

Preparazione con il mortaio

Mettere nel mortaio le foglie di basilico, l'aglio, il sale grosso ed i pinoli. Cominciare a pestare ruotando il pestello in modo da stracciare le foglioline rompendole contro i bordi del mortaio.
Quando il basilico si sarà frantumato in piccole scaglie, aggiungere i formaggi e ricominciare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto aggiungere l’olio di oliva e lavorare ancora l’impasto fino ad ottenere una crema densa.

Preparazione con il frullatore

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, in modo da non surriscaldare il pesto.

STAGIONE

Maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

ANNOTAZIONI

Il pesto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Per evitare che annerisca, per effetto dell'ossidazione, coprirlo con uno strato d'olio e metterlo in un contenitore chiuso ermeticamente o in un vaso. Consumarlo entro 2-3 giorni.

VARIANTE VEGAN

Realizzare il pesto senza Parmigiano e Pecorino, mettendo un cucchiaio di olio in meno.