Risotto ai broccoli

Il risotto ai broccoli è un primo piatto veloce e leggero, che si prepara con pochi e semplici ingredienti. È molto adatto alla stagione autunnale e invernale, quando i broccoli sono di stagione e si mangiano volentieri i piatti caldi.

Questo è uno dei pochi risotti che non preparo con il brodo, ma con l'acqua di cottura dei broccoli. Io solitamente la aromatizzo anche con gli scarti della cipolla che utilizzo per la preparazione del piatto, che aggiungo dopo aver ritirato i broccoli. Attenzione a che non finiscano nel riso durante la cottura, usate un colino a maglie fini per aiutarvi.

INFORMAZIONI

2 persone
345 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

INGREDIENTI

80 g di broccoli (peso al netto della pulizia)
1 l di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Mezzo spicchio di aglio
Mezzo cipolla bionda
160 g di riso tipo Vialone Nano o Carnaroli
50 ml di vino bianco secco
Sale fino
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Pulire i broccoli selezionando le cimette, lavarle sotto acqua fresca corrente e separarle fino ad ottenere fiorellini di media dimensione. Si può usare anche parte dei gambi, se sono sottili, affettandoli nello spessore di mezzo centimetro scarso.
Portare l'acqua a bollore, salarla e tuffarvi i broccoli.
Farli lessare per 5 minuti, quindi ritirarli con una ramina e tenerli da parte.
Tenere l'acqua di cottura dei broccoli sul fuoco, a leggero bollore, per tutta la cottura del risotto.
Spellare aglio e cipolla quindi tritarli molto finemente.
In una pentola da risotto, quindi piuttosto larga, mettere l'olio e il trito di aglio e cipolla.
Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.
Quando il soffritto sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto mescolando.
Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente, sempre mescolando.
Unire 4-5 mestoli di acqua e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo l'acqua man mano che viene assorbita, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire i broccoli tenuti da parte, mescolare e assaggiare per regolare di sale.
Mescolare continuamente fino a fine cottura.
Spegnere il fuoco, mantecare con un filo di olio extravergine di oliva, una generosa macinata di pepe e tenere coperto per un paio di minuti prima di servirlo.