Insalata di riso giallo

L'insalata di riso giallo è una gustosa insalata fredda di riso aromatizzata allo zafferano, da gustare come primo piatto o come piatto unico con l'arrivo dell'estate, quando è caldo e quando i peperoni sono nel pieno del loro sapore.

L'insalata di riso giallo si presta molto bene anche per un picnic o un pranzo fuori casa, anche al lavoro. Lasciare l'insalata di riso per almeno mezz'ora a temperatura ambiente prima di gustarla.

INFORMAZIONI

4 persone
330 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

400 ml di acqua
1 bustina di zafferano
Sale fino
200 g di riso Basmati
1 peperone rosso di piccole dimensioni
140 g di piselli già cotti, anche in scatola (peso sgocciolato) di piccole dimensioni
1 carota
100 g di scamorza affumicata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Menta in foglie per decorare

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

E' sufficiente omettere la scamorza affumicata, da sostituire eventualmente con cubetti di tofu affumicato.

PREPARAZIONE

Mettere in una pentola l'acqua e portarla a bollore.
Sciogliervi la bustina di zafferano, unire due generosi pizzichi di sale ed unire il riso.
Mescolare accuratamente, coprire e cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo molta attenzione a che non attacchi verso fine cottura, quando dovrà aver assorbito tutta l'acqua.
Spegnere e lasciar riposare il riso coperto per una decina di minuti, quindi metterlo in una ciotola, sgranarlo con una forchetta e farlo raffreddare.
Nel frattempo preparare il condimento.
Lavare il peperone e tagliarlo a piccoli cubetti, eliminando i semi e i filamenti bianchi.
Se si usano i piselli in scatola scolarli e sciacquarli brevemente sotto acqua corrente.
Lavare le carote, spellarle per togliere il lato più esterno e tagliarle a pezzettini.
Tagliare la scamorza a cubetti.
Quando il riso si è raffreddato unirvi le verdure e mescolare accuratamente. Unire l'olio e regolare di sale, continuando a mescolare.
Unire la scamorza.
Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Se piace decorare con foglie di menta.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Se si possiede una vaporiera è possibile cuocervi il riso nell'apposito cestello. In tal caso mettere acqua, zafferano, sale e riso tutti insieme, mescolando accuratamente, e cuocere per circa 20-25 minuti.

Se non digerite il peperone crudo si può sostituire con filetti di peperone grigliato fatto a cubetti. Ma se il peperone non lo digerite proprio allora sostituitelo raddoppiando la dose delle carote.