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Domanda sul risotto alle patate

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Alimenti

Domanda

Buon giorno,
vi chiedo gentilmente un favore.
Ho letto la vs ricetta del risotto alle patate ma ho alcuni dubbi per la preparazione:

  • quale tipo di patata è meglio usare? Rossa, gialla oppure bianca?
  • dopo che le patate sono cotte, devo cuocere il riso nella stessa pentola oppure separatamente e le unisco a fine cottura del riso? Ho paura che a lasciarle insieme possano diventare come purè.

Vi ringrazio anticipatamente e porgo cordiali saluti.
Stefania


Risposta

Cara Stefania

La patata migliore per questa preparazione è quella con la buccia rossa e la pasta gialla, poiché è particolarmente soda e povera d'acqua. Vanno bene anche le patate con la buccia gialla e la pasta gialla. Non vanno invece bene quelle bianche, che sono troppo farinose.

Il riso deve cuocere nella stessa pentola delle patate. Se segui attentamente i tempi di cottura indicati vedrai che alcune si scioglieranno, com'è giusto che sia, ma altre resteranno a tocchetti.

Un caro saluto e buona giornata
Barbara

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