Sedano rapa

Il sedano rapa è una pianta molto particolare, in genere poco conosciuta, della famiglia delle ombrellifere, che costituisce una variante del sedano comune che siamo abituati a consumare. E' coltivato prevalentemente nel nord Italia dove viene chiamato anche "sedano di Verona".

Del sedano rapa si mangia la radice che ha forma globosa, piuttosto bitorzoluta. La superficie esterna è di color terra chiaro, internamente è bianco. Le foglie sono molto simili a quelle del sedano, ma non vengono in questo caso consumate.

Il sedano rapa si raccoglie da fine agosto ai primi geli, ma grazie alla sua conservazione lo troviamo da acquistare fino a fine febbraio.

Il sedano rapa è un ortaggio ipocalorico che contiene molta acqua e sali minerali come ferro e potassio.

Il sedano rapa deve essere piuttosto pesante, attorno ai 600-700 grammi, e aspetto pieno, non rinsecchito.

Conservare il sedano rapa in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente che si mantiene a lungo.

Se è molto sporco sciacquarlo, eliminare tutte le radichette e le foglie, quindi con un coltello afiflato a lama liscia asportare tutto lo strato più esterno assieme a 2-3 millimetri di polpa.

A vapore, in padella, cotto in acqua e aceto.