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Crostata con la ricotta... di pecora o di bufala?

di Barbara Farinelli

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Domanda

Salve,

per fare i dolci di solito si usa la ricotta di pecora (perché più saporita di quella di mucca)... ma se io usassi quella di bufala? Io so che la ricotta di bufala contiene meno acqua, quindi ne dovrebbe risultare una crostata più compatta, giusto? E di sapore quale sarebbe migliore tra le 2?

Ciao e grazie!
Eleonora


Risposta

Cara Eleonora

Secondo me puoi tranquillamente utilizzare anche la ricotta di bufala. Non credo che il suo contenuto di acqua sia determinante per la buona riuscita del dolce. Se hai dei dubbi puoi eventualmente unire qualche cucchiaio di latte.

Per quanto riguarda il sapore, la bufala solitamente è particolarmente aromatica. Devi provare e vedere come si armonizza con il resto degli ingredienti. Non è facile dire a priori quale sarà la migliore: c'è a chi piace che l'aroma della ricotta si senta di più, a chi piace di meno. Ci sono poi delle ricotte di pecora più aromatiche di altre di mucca o di bufala perché magari l'animale è stato allevato all'aperto.

Insomma, come tante cose in cucina, non ti resta che sperimentare!
Un caro saluto
Barbara

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