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Schiumare il brodo

di Barbara Farinelli

Rubriche Scuola di cucina Le basi

La schiumarola Per schiumare il brodo è necessario filtrarne la superficie con una ramina a maglie fini, detta anche "schiumarola".
Il momento migliore per effettuare l'operazione è quando il brodo raggiunge il bollore ed i grassi si depositano in superficie.
Per eliminare un'ulteriore parte grassa, è possibile metterlo in frigorifero per una notte e togliere la parte solida che si forma in superficie.

Approfondimenti:




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