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Come fare la pasta

di Barbara Farinelli

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Domanda

Buongiorno,

potete dirmi come fare le "foglie di ulivo"?.

Grazie.
Patrizia da Roma


Risposta

Ciao Patrizia

Le foglie di ulivo sono una pasta di grano duro che si trova da acquistare pronta. E' una specialità ligure, quindi per trovarla bisogna andare in un negozio ben fornito di prodotti tipici, oppure provare su internet: ci sono molti store on-line che la vendono.

Prepararle in casa non è semplicissimo, ma puoi provare!
Per 500 grammi di semola di grano duro occorrono 10 grammi di sale, 15 grammi di olio extravergine di oliva e 250 grammi di acqua.
Metti la farina in una ciotola, mescolala bene con il sale, fai un foro al centro, metti olio ed acqua ed impasta fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Lascia riposare l'impasto ben coperto da uno strofinaccio pulito per 15 minuti, quindi preparati a confezionare le foglie di ulivo.
Prendi 1/4 della pasta, stendilo con le mani fino ad ottenere un salamino di mezzo centimetro di diametro, quindi taglialo a pezzettini lunghi un paio di centimetri. Schiaccia questi tocchettini con il pollice dandogli una forma stretta e lunga. Disponi tutte le foglie di ulivo preparate su un vassoio infarinato fino al momento di cucinarle.

Se vuoi puoi aggiungere un mucchietto di spinaci tritati quando prepari l'impasto per ottenere la versione verde.

Un caro saluto
Barbara

www.lospicchiodaglio.it