Cubetti di salmone e piselli in padella

I cubetti di salmone e piselli in padella sono un secondo piatto completo di contorno, a base di pesce, semplice e veloce da preparare in cui il salmone cuoce nella stessa padella dei piselli, insaporendosi.

I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi. Per preparare i cubetti di salmone e piselli in padella tutto l'anno si possono usare quelli surgelati, anch'essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.

INFORMAZIONI

2 persone
410 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

250 ml di Brodo vegetale
300 g di piselli (peso sgranato)
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
400 g di salmone in trancio o in filetto
Pepe nero macinato al momento
Sale fino

PREPARAZIONE

Scaldare il brodo.
Sgranare i piselli.
Spellare la cipolla e tritarla grossolanamente.
Mettere in una padella l'olio, la cipolla tritata e portarla sul fuoco.
Far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata.
Alzare la fiamma, aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Aggiungere del brodo vegetale tanto quanto ne servirà a coprire i piselli, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 12 minuti circa. Il tempo di cottura esatto dipenderà dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.
Nel frattempo pulire il salmone, togliere la pelle e ridurlo in cubetti di un paio di centimetri di lato.
Verso fine cottura dei piselli togliere il coperchio, alzare la fiamma per fare asciugare il fondo di cottura ed unire il salmone.
Cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa. Il salmone deve cuocere, ma non seccare. Mescolare molto delicatamente, con un cucchiaio, spostando gli ingredienti per amalgamare i sapori.
Regolare di sale, unire una macinata di pepe e servire.