Insalata di finocchi, mais e carciofini

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INGREDIENTI

1 finocchio
100 g di carciofini sott'olio
150 g di insalata riccia
140 g di mais dolce in scatola (peso sgocciolato)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di mele
Sale

INFORMAZIONI

2 persone
175 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 15 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Affettare il finocchio a fette di un centimetro circa e ricavarne dei cubetti, scartando le parti esterne troppo dure o rovinate.
Scolare i carciofini e tagliarli a spicchi sottili.
Pulire l'insalata, spezzettarla e lavarla assieme ai cubetti di finocchio. Asciugare con uno strofinaccio pulito oppure con la centrifuga da insalata.
Sgocciolare il mais dal proprio liquido di governo e sciacquarlo brevemente sotto acqua fresca corrente. Lasciarlo sgocciolare qualche minuto appoggiando il colino su una ciotola.
Mettere in una ciotolina l'olio, l'aceto ed emulsionare con una piccola frusta.
Mettere tutti gli ingredienti in una capace ciotola e mescolare. Unire il condimento, un pizzico di sale e mescolare ancora.
Servire.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di pesce o di carne

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, dicembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Questa insalata si può conservare un giorno in frigorifero se non la si condisce. Farlo solo all'ultimo momento, dopo averla lasciata per almeno mezz'ora a temperatura ambiente.