Insalata di finocchi, mais e carciofini
Ricette contorni
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 175 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 15 minuti
- ricetta vegetariana e vegan
- ricetta light
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 1 finocchio
- 100 g di carciofini sott'olio
- 150 g di insalata riccia
- 140 g di mais dolce in scatola (peso sgocciolato)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- Sale
PREPARAZIONE
- Affettare il finocchio a fette di un centimetro circa e ricavarne dei cubetti, scartando le parti esterne troppo dure o rovinate.
- Scolare i carciofini e tagliarli a spicchi sottili.
- Pulire l'insalata, spezzettarla e lavarla assieme ai cubetti di finocchio. Asciugare con uno strofinaccio pulito oppure con la centrifuga da insalata.
- Sgocciolare il mais dal proprio liquido di governo e sciacquarlo brevemente sotto acqua fresca corrente. Lasciarlo sgocciolare qualche minuto appoggiando il colino su una ciotola.
- Mettere in una ciotolina l'olio, l'aceto ed emulsionare con una piccola frusta.
- Mettere tutti gli ingredienti in una capace ciotola e mescolare. Unire il condimento, un pizzico di sale e mescolare ancora.
- Servire.
PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE
Secondi piatti a base di pesce o di carne
STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Questa insalata si può conservare un giorno in frigorifero se non la si condisce. Farlo solo all'ultimo momento, dopo averla lasciata per almeno mezz'ora a temperatura ambiente.
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