Insalata pantesca con sgombri

L'insalata pantesca con sgombri è un piatto freddo tipico dell'isola di Pantelleria, in Sicilia, a base di sgombri e patate, pomodorini, cipolle, olive nere, origano e i capperi di Pantelleria, dal sapore unico e inconfondibile.

L'insalata pantesca con sgombri è ottima se fatta riposare per almeno mezz'ora, in modo che tutti i sapori si siano ben amalgamati fra loro. E' meglio però durante il riposo tenerla a temperatura ambiente, ben coperta. Metterla in frigo soltanto se la si vuole conservare fino al giorno dopo, nel qual caso ritirarla almeno mezz'ora prima di gustarla.

INFORMAZIONI

2 persone
490 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora e ½
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

300 g di patate a pasta gialla di piccole dimensioni
30 g di capperi di Pantelleria sotto sale
1 cipollotto rosso
50 g di pomodorini tipo Pachino
50 g di olive nere
Sale
Origano
Pepe nero macinato al momento
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di filetti di sgombro

PREPARAZIONE

Lessare le patate per 25-30 minuti, oppure cuocerle a vapore per 30-35 minuti circa. Il tempo di cottura esatto dipende dalla grandezza delle patate. In ogni caso provare a infilzarle con uno stecco prima di ritirarle. Sono pronte quando entrerà senza fare resistenza. Nel frattempo preparare gli altri ingredienti.
Dissalare i capperi sciacquandoli bene sotto acqua fresca corrente, quindi metterli a bagno per almeno mezz'ora in una ciotola piena d'acqua, da cambiare almeno 2-3 volte.
Pulire il cipollotto eliminando le radichette e lo strato più esterno. Affettarlo sottilmente fino alla parte verde.
Lavare i pomodorini, eliminare il picciolo e tagliarli a spicchietti.
Snocciolare le olive.
Quando le patate sono cotte e leggermente raffreddate pelarle e tagliarle a spicchi.
Radunare in una ciotola tutti gli ingredienti, regolare di sale, unire una generosa manciata di origano, una macinata di pepe e condire con metà olio extravergine di oliva.
Coprire e lasciar riposare mentre si preparano gli sgombri.
Sciacquare i filetti di sgombro ed eliminare con una pinzetta le spine.
Cuocere a vapore per 5-8 minuti, a seconda della grandezza dei filetti, che devono rimanere morbidi e succosi.
Metterli in una ciotola, condirli con il restante olio, regolare di sale e farli raffreddare, coperti, per una decina di minuti.
Eliminare le ulteriori spine rimaste, quindi dividere i filetti in due parti se sono molto grandi.
Mescolare delicatamente i filetti con l'insalata pantesca e lasciar riposare per almeno mezz'ora, coperta, prima di servirla.