Spiedini di salmone e zucchine a vapore

Gli spiedini di salmone e zucchine a vapore sono spiedini fatti in casa composti da cubetti di salmone e striscioline di zucchine, da cuocere a vapore e servire conditi con un'emulsione lievemente acida all'erba cipollina.

Se avanzano gli spiedini di salmone e zucchine a vapore si conservano in frigo per un giorno e sono ottimi a temperatura ambiente. Si possono consumare anche fuori casa, come ad esempio per un pranzo veloce al lavoro.

INFORMAZIONI

2 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

Per preparare il condimento

1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezzo limone

Per completare la preparazione

400 g di salmone in filetto
2 zucchine sottili
Olio extravergine di oliva
Sale fino
100 g di insalatina
Fiori commestibili per decorare

PREPARAZIONE

Lavare l'erba cipollina, tamponarla con carta da cucina e affettarla finemente.
In una ciotolina emulsionare l'olio con qualche goccia di succo di limone, quindi unire l'erba cipollina.
Lavare il filetto di salmone, se è presente la pelle eliminarla con un coltello affilato a lama liscia e flessibile.
Tastare bene la superficie del salmone per individuare eventuali spine, da togliere con una pinzetta.
Tagliare il salmone in cubetti regolari di circa 3x3 centimetri di lato.
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e affettarle molto sottili, dal lato lungo, con una mandolina o un pelapatate.
Mettere le zucchine in una ciotola e condirle con un filo d'olio e un pizzico di sale fino.
Preparare gli spiedini alternando i pezzetti di salmone e le zucchine ripiegate.
Lavare l'insalatina e strizzarla con una centrifuga da insalata, oppure tamponandola con uno strofinaccio pulito.
Condirla con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Lavare delicatamente i fiori e metterli su un foglio di carta da cucina ad asciugare.
Mettere nella vaporiera gli spiedini e cuocerli 5 minuti.
Trascorso il tempo indicato verificare la cottura: il salmone deve essere morbido, ma ben cotto all'interno. Nel caso fosse ancora crudo proseguire la cottura per qualche altro minuto, senza eccedere però, altrimenti diventa stopposo.
Mettere nel piatto un po' di insalatina. Unire gli spiedini e condirli con l'emulsione di olio ed erba cipollina e un pizzico di sale. Disporre i fiori e servire.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Per la cottura a vapore sono disponibili in commercio diversi dispositivi. Dai semplici cestellli che si mettono in appoggio dentro una pentola, ai cestelli in appoggio sulla pentola, ai cestelli in bambù tipici della cucina cinese (anche'essi in appoggio sopra la pentola). Ci sono quindi le vaporiere elettriche, dotate di cestelli impilabili. Ecco alcuni accorgimenti a seconda del dispositivo utilizzato.

Se usate un cestello di quelli che si appoggiano dentro la pentola, mettere nella pentola l'acqua verificandone il livello con il cestello: non deve toccarlo. Mettere la pentola sul fuoco con il coperchio e quando bolle mettere gli alimenti a cuocere nel cestello.
Se usate un cestello in appoggio sulla pentola, attenzione a non usare poca acqua, che potrebbe così evaporare completamente prima del termine della cottura.
Scegliere una pentola delle dimensioni adatte al vostro tipo di cestello.
In ogni caso sistemare il cibo nel cestello quando l'acqua bolle, a meno che non usiate una vaporiera elettrica. In questo caso prima si riempondo i cestelli, poi si aziona l'apparecchio.
Qualsiasi utensile utilizziate la cottura deve sempre avvenire con coperchio. Attenzione se lo alzate a non scottarvi con il vapore. Alzate il coperchio il meno possibile perchè così facendo si disperde il vapore e i tempi di cottura si prolungano.